OLIVATE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Para la gran mayoría, el concepto "aceite de oliva virgen" le es muy conocido, y se encuentra muy unido a su alimentación pero, por falta de información, la mayoría no conoce el significado completo de estas palabras:

¿Qué productos se utilizan?
¿Cómo se producen?
¿Cuáles son sus características?
¿Cómo se usa?
¿Dónde se usa?
¿Cómo afecta a la salud?

El fundamento de esta situación es complicado, pues afectan muchos factores:

-La falta de formación
-La poca importancia dada a la nutrición
-Poco interés en mantener la cultura de la alimentación
-Escasa o nula información a los consumidores

Por ello, debemos comenzar por conocer que el aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de la aceituna, debidamente separado de los demás componentes. Es básico enfatizar su carácter de zumo natural, como indica la propia raíz árabe  "az-zeit" que significa jugo de aceituna.
Como sistema de elaboración sólo puede utilizarse medios y métodos mecánicos o físicos que obtengan y conserven las características del zumo, de forma similar a como se encuentra en la aceituna. Esto es lo que determina que el zumo de aceituna sea natural o virgen.
Por lo tanto,  todo aceite que se obtenga a partir de aceitunas en cualquier estado por estos sistemas se denomina virgen.
Pero no olvidemos, que cuando se utiliza aceituna con estados de maduración optimo, recién recolectadas, de buena calidad, sin defectos ni alteraciones y se emplean métodos y sistemas de elaboración adecuados, el aceite de oliva virgen posee maravillosas características de aspecto, sabor y fragancia, que los hacen únicos.